Макарони – французький десерт
Equipment
- 1 Міксер
- Сотейник
- Кондитерський мішок з насадкою (діаметр 4 см)
- Сито для мигдальної муки
- Духовка
Ingredients
- 38 г Вода
- 20 г Mix або Mix Light – 10 г
- 125 г Цукор
- 125 г Цукрова пудра
- 125 г Мигдальна мука
Instructions
- Змішуємо 38 г води з 10 г Mix або 5 г Mix Light у чаші міксера, залишаємо на 5 хвилин для розчинення.
- У сотейнику змішуємо 55 г води та 125 г цукру. Ставимо на маленький вогонь до розчинення цукру. Поступово збільшуємо вогонь і кип'ятимо сироп до температури 118-121°C.
- Збиваємо Mix до пишної білої маси.
- Змішуємо мигдальну муку, цукрову пудру та 10 г Mix або 5 г Mix Light. Додаємо 38 г води та харчовий барвник.
- Вливаємо сироп у білкову масу та збиваємо до щільної консистенції.
- Охолоджуємо меренгу, змішуємо з мигдальною масою лопаткою та перекладаємо в кондитерський мішок.
- Відсаджуємо кружечки діаметром 4 см. Залишаємо на кімнатній температурі до підсихання. Час сушіння залежить від вологості у приміщенні, приблизно від 30 до 90 хвилин.
- Випікаємо у духовці в режимі "верх-низ" при 165°C протягом 6 хвилин, потім ще 10 хвилин при 150°C.
- Охолоджуємо готові макарони та залишаємо їх лежати на деку, не знімаючи.
- Наповнюємо половинки макаронів начинкою, з'єднуємо їх. У горизонтальному положенні залишаємо в холодильнику для стабілізації начинки.👉🏼 Начинка повинна охолонути, щоб не витікала, тільки після цього перекладаємо їх боком у коробку.
Notes
Вони прикрашали весільний торт Генріха II та Катерини Медічі. Завдяки своїй мініатюрності та різнокольоровості, у деяких регіонах Франції їх називали "гудзиками". А придумали цей десерт сестри-монахині у 791 році у Франції. ⠀ Це спрощена версія рецепту макаронів, без тривалого старіння білків та ритуалів на удачу. Практика показала, що порошок із сухим білком виграє у співвідношенні 5:1 порівняно зі свіжим курячим білком. ⠀