Макарони – французький десерт

Макарони – французький десерт

Время на подготовку 30 минуты
Время приготовления 16 минуты
resting 1 час
Общее время 2 часов
Блюдо Dessert
Кухня French
Порции 12 Макарони

Оборудование

  • 1 Міксер
  • Сотейник
  • Кондитерський мішок з насадкою (діаметр 4 см)
  • Сито для мигдальної муки
  • Духовка

Ингредиенты
  

  • 38 г Вода
  • 20 г Mix або Mix Light – 10 г
  • 125 г Цукор
  • 125 г Цукрова пудра
  • 125 г Мигдальна мука

Инструкции
 

  • Змішуємо 38 г води з 10 г Mix або 5 г Mix Light у чаші міксера, залишаємо на 5 хвилин для розчинення.
  • У сотейнику змішуємо 55 г води та 125 г цукру. Ставимо на маленький вогонь до розчинення цукру. Поступово збільшуємо вогонь і кип'ятимо сироп до температури 118-121°C.
  • Збиваємо Mix до пишної білої маси.
  • Змішуємо мигдальну муку, цукрову пудру та 10 г Mix або 5 г Mix Light. Додаємо 38 г води та харчовий барвник.
  • Вливаємо сироп у білкову масу та збиваємо до щільної консистенції.
  • Охолоджуємо меренгу, змішуємо з мигдальною масою лопаткою та перекладаємо в кондитерський мішок.
  • Відсаджуємо кружечки діаметром 4 см. Залишаємо на кімнатній температурі до підсихання. Час сушіння залежить від вологості у приміщенні, приблизно від 30 до 90 хвилин.
  • Випікаємо у духовці в режимі "верх-низ" при 165°C протягом 6 хвилин, потім ще 10 хвилин при 150°C.
  • Охолоджуємо готові макарони та залишаємо їх лежати на деку, не знімаючи.
  • Наповнюємо половинки макаронів начинкою, з'єднуємо їх. У горизонтальному положенні залишаємо в холодильнику для стабілізації начинки.👉🏼 Начинка повинна охолонути, щоб не витікала, тільки після цього перекладаємо їх боком у коробку.

Примечание

Вони прикрашали весільний торт Генріха II та Катерини Медічі. Завдяки своїй мініатюрності та різнокольоровості, у деяких регіонах Франції їх називали "гудзиками". А придумали цей десерт сестри-монахині у 791 році у Франції. ⠀ Це спрощена версія рецепту макаронів, без тривалого старіння білків та ритуалів на удачу. Практика показала, що порошок із сухим білком виграє у співвідношенні 5:1 порівняно зі свіжим курячим білком. ⠀
Ключево слово ILBakery суміш, десерт, Макарони, мигдальні тістечка, солодощі, французькі макарони

Добавить комментарий

ru_RUРусский