Макарон – французские пирожные
Equipment
- 1 Миксер
- Сотейник
- Кондитерский мешок с насадкой (диаметр 4 см)
- Сито для миндальной муки
- Духовка
Ingredients
- 38 г Вода
- 20 г Mix или Mix Light – 10 г
- 125 г Сахар
- 125 г Сахарная пудра
- 125 г Миндальная мука
Инструкция
- Смешиваем 38 г воды с 10 г Mix или 5 г Mix Light в чаше миксера, оставляем на 5 минут для растворения.
- В сотейнике смешиваем 55 г воды и 125 г сахара. Ставим на небольшой огонь до растворения сахара. Равномерно увеличиваем огонь и кипятим сироп до температуры 118-121°C.
- Взбиваем Mix до пышной белой массы.
- Смешиваем миндальную муку, сахарную пудру и 10 г. Mix или 5 г Mix Light. Добавляем 38 г воды и пищевой краситель.
- Вливаем в белковую массу сироп и взбиваем до плотной консистенции.
- Охлаждаем меренгу, смешиваем с миндальной массой лопаткой и перекладываем в кондитерский мешок.
- Отсаживаем кружочки диаметром 4 см. Оставляем при комнатной температуре до подсыхания поверхности крышичек макарон. Время сушки зависит от влажности в помещении примерно от 30 до 90 минут.
- Выпекаем в духовке в режиме верх-низ при 165°C в течение 6 минут, затем еще 10 минут при 150°C.
- Охлаждаем готовые макарон и оставляем их лежать на противне, не снимая, до остывания.
- Наполняем половинки макарон начинкой, соединяем их. В горизонтальном положении оставляем в холодильнике для стабилизации начинки. Начинка должна остыть, чтобы не вытекала, только после этого перекладываем их боком в коробку.
НАЧИНКА ДЛЯ МАКАРОН
Они украшали свадебный торт Генриха II и Екатерины Медичи. Благодаря своей миниатюрности и разноцветности, в некоторых регионах Франции их называли "пуговицами". А придумали этот десерт сестры-монахини в 791 году во Франции. ⠀ Это упрощенная версия рецепта макарон, без длительного старения белков и ритуалов на удачу. Практика показала, что порошок с сухим белком выигрывает в соотношении 5:1 по сравнению со свежим куриным белком. ⠀
Производство сухих смесей, облегчающих жизнь кондитерам