Нейтральна глазур на Пектині NH — базовий кондитерський гель для ягід, фруктів, декору, перламутрових ефектів і “леопардового” покриття. У джерелі ILBakery наведено два варіанти: простий рецепт у стилі Адріано Зумбо і ароматний варіант із цитрусами, ваніллю та м’ятою у стилі П’єра Ерме.
Пектин NH ILBakery у нейтральній глазурі відповідає за гелеву текстуру і блиск. Робоча температура глазурі з джерела: 45–50°C.
Для чого використовують нейтральну глазур
- щоб ягоди на торті не завітрювалися;
- для блиску фруктів і ягід;
- для кольорового покриття з барвником;
- для перламутрових розводів із срібним, золотим або мідним барвником;
- для ефекту “леопарда” у декорі.
Рецепт 1: проста нейтральна глазур
- 250 г води;
- 10 г Пектину NH ILBakery;
- 265 г цукру;
- 20 г глюкозного сиропу.
- Змішайте воду з 200 г цукру.
- Нагрійте до 60°C.
- Окремо змішайте Пектин NH з 65 г цукру.
- Додайте пектин із цукром у гарячу основу і розмішайте до розчинення.
- Дайте закипіти.
- Додайте глюкозний сироп.
- Прокип’ятіть, зніміть з вогню, процідіть і зберігайте в холодильнику.
Рецепт 2: нейтральна глазур із цитрусом, ваніллю і м’ятою
- 500 мл води;
- цедра 1/2 апельсина;
- цедра 1/2 лимона;
- 2/3 стручка ванілі Бурбон;
- 200 г цукру;
- 20 г Пектину NH ILBakery;
- 20 г лимонного соку;
- 4–5 листочків свіжої м’яти.
- Зніміть цедру з апельсина і лимона овочечисткою.
- Воду, цедру і ваніль нагрійте до 45°C.
- Додайте цукор, змішаний з Пектином NH.
- Прокип’ятіть 2–3 хвилини.
- Зніміть з вогню, додайте лимонний сік і м’яту.
- Дайте настоятися 30 хвилин.
- Процідіть і зберігайте в холодильнику.
Робоча температура і колір
Робоча температура глазурі — 45–50°C. Якщо додати барвник, вийде кольорове покриття. Якщо додати срібний, золотий або мідний барвник, можна отримати перламутрові розводи.
Типові помилки
- всипати Пектин NH без змішування з цукром;
- не процідити готову глазур;
- працювати при неправильній температурі;
- зберігати без охолодження.
Для нейтральної глазурі: змішуйте Пектин NH із частиною цукру і вводьте в підігріту рідину.