ПЕКТИН NH термозворотній пектин для загущування фруктово-ягідних начинок
від 105 ₴
Термозворотній пектин для фруктових і ягідних начинок, конфі, джемів і глянцевих покриттів. Начинка не тече при нарізці й не віддає воду після розморожування.
- Термозворотніймасу можна розігрівати й заливати повторно
- 1–2% від масидозування за етикеткою
- Витримує заморожуванняне віддає воду
- У 3 рази менше цукруніж для жовтого пектину
Як використовувати
- Змішайте 1 частину Pectin NH з 5 частинами дрібного цукру або пудри.
- Всипте «дощиком» у рідину, нагріту до 40 °C, активно помішуючи вінчиком.
- Доведіть до 80 °C або проваріть 1–2 хвилини.
- Вилийте в форму, охолодіть або заморозьте.
ПрикладНа 100 г пюре — 1–2 г Pectin NH і 5–10 г цукру. Більше пектину — щільніша маса.
Склад і зберігання
- Склад
- пектин (E440), регулятор кислотності (E341), фруктоза, регулятор кислотності (E450)
- Термін придатності
- 24 місяці з дати виготовлення
- Зберігання
- від −15 °C до +25 °C, вологість до 75%, пачку щільно закривати
- У 100 г
- білки 0 г, жири 0 г, вуглеводи 64,3 г
- Енергетична цінність
- 243,2 ккал / 1017,55 кДж
- Виробник
- ILBakery, с. Білогородка, Київська обл.
Поширені питання
Чим Pectin NH відрізняється від жовтого пектину?
Термозворотністю: масу можна нагрівати й охолоджувати багато разів без втрати якості гелю. Жовтому пектину також потрібно приблизно втричі більше цукру.
Скільки Pectin NH потрібно додавати?
1–2% від маси рідини. Ближче до 1% — м’яка текстура, желе, глазур; ближче до 2% — щільні начинки й покриття.
Чи підходить для заморожування?
Так. Начинки на Pectin NH стабільні й не віддають воду після розморожування.
Чи можна готувати менш солодкі десерти?
Так, бо пектину NH потрібно менше цукру, ніж жовтому пектину.
Для чого використовують Пектин NH
Пектин NH загущує фруктові та фруктово-ягідні начинки, конфі, джеми, фруктові гелі й глянцеві покриття. Особливо добре працює у фруктовому та кислому середовищі і дає гладку, однорідну текстуру.
- начинки для тортів, тістечок і цукерок
- конфі та компоте
- джеми й фруктові гелі, нейтральний гель
- глянцеві покриття для ягід і фруктів
- стабільні прошарки для мусових десертів
Відмінність від жовтого пектину
Головна відмінність — термозворотність. Маса з пектином NH при нагріванні плавиться, а при охолодженні знову желюється, не втрачаючи якості гелю. У ній не з’являються грудочки, а начинка не «потече» після розморожування.
