ПЕКТИН NH – термозворотній пектин для загущування фруктово-ягідних начинок

Для чого використовують Пектин NH

Пектин NH використовують для загущення фруктових та фруктово-ягідних начинок, конфі, джемів, фруктових гелів і глянцевих покриттів.

Застосування

Використовується для приготування:

• фруктових начинок для тортів і тістечок;
• конфі та компоте;
• джемів і фруктових гелів;
• глянцевих покриттів для ягід і фруктів;
• стабільних прошарків для мусових десертів.

Переваги

• Працює у фруктовому та кислому середовищі.
• Дає гладку, однорідну текстуру.
• Підходить для охолодження та заморожування.
• Термооборотний: масу можна повторно нагрівати й охолоджувати.
• Підходить для начинок, конфі, джемів і покриттів.
• Потребує приблизно у 3 рази менше цукру, ніж жовтий пектин.
• Дозволяє готувати менш солодкі, низькокалорійні та дієтичні десерти.

Відмінність від жовтого пектину

Головна відмінність — термозворотність: масу з пектином NH можна нагрівати та охолоджувати скільки завгодно разів без втрати якості гелю. У ній не з’являються грудочки, а пюре, загущене пектином NH, після розморожування не віддає воду. Тобто начинка “не потече”.

Дозування

Рекомендоване дозування: 0,5–2% від маси продукту, залежно від бажаної щільності текстури.

• 0,5–1% — для м’якої текстури, желе, глазурі;
• 1,5–2% — для більш щільних начинок і стабільних покриттів.

Як правильно додавати Пектин NH

1. Змішайте пектин із цукром або цукровою пудрою.
2. Введіть суміш “дощиком” у пюре приблизно при 40°C, постійно помішуючи.
3. Доведіть масу до кипіння і проваріть 1–2 хвилини.
4. Охолодіть або заморозьте масу відповідно до рецептури.

Поширені питання про Пектин NH

Для чого використовують Пектин NH?

Пектин NH використовують для загущення фруктових та фруктово-ягідних начинок, конфі, джемів, фруктових гелів і глянцевих покриттів.

Чим Пектин NH відрізняється від жовтого пектину?

Головна відмінність — термозворотність: масу з пектином NH можна нагрівати та охолоджувати скільки завгодно разів без втрати якості гелю. У ній не з’являються грудочки, а пюре, загущене пектином NH, після розморожування не віддає воду. Тобто начинка “не потече”.

Скільки Пектину NH потрібно додавати?

Рекомендоване дозування — 0,5–2% від маси продукту, залежно від бажаної текстури.

Чи підходить Пектин NH для заморожування?

Так, для виробів із подальшим охолодженням та заморожуванням: після термообробки маса зберігає стабільну текстуру.

Чи можна з Пектином NH готувати менш солодкі десерти?

Так. Пектин NH потребує приблизно у 3 рази менше цукру, ніж жовтий пектин, тому дозволяє готувати менш солодкі, низькокалорійні та дієтичні десерти.