Медовик з абрикосовим конфі — це варіація класичного медового торта, де м’які коржі, сметанково-вершковий крем і фруктовий прошарок працюють разом. Абрикосове конфі додає легку кислинку й робить смак менш одноманітним, а Пектин NH допомагає стабілізувати фруктове пюре.
Цей рецепт взято з Instagram ILBakery і адаптовано для сайту як покрокову інструкцію. У джерелі вказано: торт важить приблизно 750 г, діаметр — 18–20 см. Якщо готуєте для гостей, автор рецепта радить одразу подвоїти порцію.
Пектин NH ILBakery у цьому рецепті використовується для абрикосового конфі: 2–3 г пектину на 100 г пюре.
Що робить цей медовик особливим
У класичному медовику смак тримають медові коржі й крем. У цьому варіанті частина коржів додатково промащується абрикосовим конфі. Завдяки цьому торт має фруктову кислинку, не здається надто солодким і краще розкривається після ночі в холодильнику.
Конфі наносять не на кожен шар, а на 1-й, 3-й і 5-й коржі. Це дає смакові акценти, але не перевантажує торт фруктовим прошарком.
Вихід і розмір
- вага торта: приблизно 750 г;
- діаметр: 18–20 см;
- кількість коржів: 6;
- рекомендація з Instagram: якщо потрібно більше, краще одразу подвоїти порцію.
Інгредієнти для коржів
- 200 г борошна;
- 50 г вершкового масла;
- 75 г цукрової пудри;
- 50 г меду;
- 20 г сметани 25–30%;
- 5 г негашеної соди;
- 1/2 яйця.
Як приготувати медові коржі
- У металевій мисці змішайте вершкове масло, цукрову пудру і мед.
- Поставте миску на водяну баню так, щоб вода не торкалася дна посуду. Помішуйте і чекайте, поки цукор розчиниться.
- Додайте соду і перемішайте. Маса має посвітлішати і збільшитися в об’ємі приблизно вдвічі.
- Зніміть миску з водяної бані. Швидко введіть сметану і яйце.
- Вилийте масу в миску з відміряним борошном і замісіть тісто.
- Перекладіть тісто в пакет і залиште в холодильнику на 2 години, а краще — на ніч.
- Розділіть тісто на 6 частин. Кожну частину розкачайте на пергаменті до товщини 2–3 мм, злегка притрусивши борошном.
- Випікайте коржі до золотистого кольору при 170°C. Обрізки теж випікайте — вони підуть на крихту для обсипання.
У джерелі рецепта є важлива ремарка: якщо після додавання соди маса світлішає і збільшується, це означає, що сода реагує з медом. Якщо мед штучний, реакція може бути слабкою або не відбутися.
Інгредієнти для крему
- 200 г відваженої сметани жирністю 30%;
- 200 г вершків жирністю 33%;
- ванільний цукор — 1/2 пакета;
- цукор — 35 г.
Як підготувати відважену сметану
Поставте сито в миску, вистеліть його марлею у 3 шари. Викладіть у сито 300–350 г сметани і залиште в холодильнику на ніч, щоб стекла сироватка. У рецепті використовується 200 г уже відваженої сметани.
Як збити крем
Сметана і вершки мають бути дуже холодними. З’єднайте всі інгредієнти і збийте до пишності, щоб крем тримався на вінчику.
Якщо крем виходить рідкуватим, у джерелі рецепта радять додати 1/2 ч. л. кукурудзяного крохмалю. Він не має помітно вплинути на смак, але допоможе ущільнити крем.
Абрикосове конфі з Пектином NH
- 100 г абрикосового пюре;
- 2–3 г Пектину NH ILBakery;
- 10–15 г цукру.
Змішайте Пектин NH з цукром. Тепле абрикосове пюре поставте на нагрів і всипайте суміш пектину з цукром “дощиком”, постійно перемішуючи. Доведіть до кипіння і зніміть з вогню.
У цьому рецепті Пектин NH потрібен саме для фруктового прошарку: він допомагає отримати стабільніше конфі, яке зручно наносити між коржами.
Як зібрати медовик
У джерелі рецепта автор збирає торт без кільця. Схема шарів така:
- 1-й корж — конфі, потім крем;
- 2-й корж — тільки крем;
- 3-й корж — конфі, потім крем;
- 4-й корж — тільки крем;
- 5-й корж — конфі, потім крем;
- 6-й корж — тільки крем.
Після збірки залиште торт на ніч у холодильнику. Вранці обсипте крихтою, приготовленою з обрізків коржів.
Питання з Instagram-коментарів
Чи можна замінити Пектин NH кукурудзяним крохмалем?
У наданому фрагменті є таке питання, але немає видимої відповіді ILBakery. Тому ми не даємо точну заміну в грамах. У цьому рецепті конфі побудоване саме на Пектині NH; крохмаль дасть іншу текстуру і не є прямим еквівалентом.
35 г цукру в кремі — це не мало?
ILBakery відповідали в коментарях: для цього торта 35 г цукру дають помірну солодкість. Якщо хочете солодше, можна додати в крем 50 г цукру — цей варіант теж пробували.
Чи можна робити інший крем?
В одному з коментарів читачка писала, що готувала цей торт зі своїм кремом на йогурті з персиками і маракуєю. Основний рецепт ILBakery — зі сметанково-вершковим кремом, але сама ідея медовика з фруктовим прошарком може поєднуватися і з іншими кремами.
Чи потрібно збирати торт у кільці?
У джерелі рецепта торт збирають без кільця. Якщо ваш крем і конфі тримають форму, кільце не обов’язкове. Якщо хочете максимально рівні боки або робите більшу порцію, кільце може бути зручним.
Типові помилки
Помилка 1. Перегріти масу на водяній бані
Миска не повинна торкатися води. Потрібно м’яко розтопити масло, мед і пудру, а не перегріти основу.
Помилка 2. Не охолодити тісто
Тісто має полежати в холодильнику мінімум 2 години, а краще ніч. Так його легше розкачувати тонко.
Помилка 3. Зробити крем з теплих інгредієнтів
Сметана і вершки мають бути дуже холодними. Інакше крем може гірше тримати форму.
Помилка 4. Всипати Пектин NH прямо в пюре без цукру
Пектин NH спочатку змішують з цукром, а потім всипають у тепле пюре “дощиком”. Це допомагає уникнути грудочок.
Для абрикосового конфі: 2–3 г Пектину NH ILBakery на 100 г пюре. Змішайте пектин з цукром і всипайте у тепле пюре поступово.