Медовик с абрикосовым конфи — это вариация классического медового торта, где мягкие коржи, сметанно-сливочный крем и фруктовая прослойка работают вместе. Абрикосовое конфи добавляет лёгкую кислинку и делает вкус менее однообразным, а Пектин NH помогает стабилизировать фруктовое пюре.
Этот рецепт взят из Instagram ILBakery и адаптирован для сайта как пошаговая инструкция. В источнике указано: торт весит примерно 750 г, диаметр — 18–20 см. Если готовите для гостей, автор рецепта советует сразу удвоить порцию.
Пектин NH ILBakery в этом рецепте используется для абрикосового конфи: 2–3 г пектина на 100 г пюре.
Что делает этот медовик особенным
В классическом медовике вкус держат медовые коржи и крем. В этом варианте часть коржей дополнительно промазывается абрикосовым конфи. Благодаря этому торт имеет фруктовую кислинку, не кажется слишком сладким и лучше раскрывается после ночи в холодильнике.
Конфи наносят не на каждый слой, а на 1-й, 3-й и 5-й коржи. Это даёт вкусовые акценты, но не перегружает торт фруктовой прослойкой.
Выход и размер
- вес торта: примерно 750 г;
- диаметр: 18–20 см;
- количество коржей: 6;
- рекомендация из Instagram: если нужно больше, лучше сразу удвоить порцию.
Ингредиенты для коржей
- 200 г муки;
- 50 г сливочного масла;
- 75 г сахарной пудры;
- 50 г мёда;
- 20 г сметаны 25–30%;
- 5 г негашёной соды;
- 1/2 яйца.
Как приготовить медовые коржи
- В металлической миске смешайте сливочное масло, сахарную пудру и мёд.
- Поставьте миску на водяную баню так, чтобы вода не касалась дна посуды. Помешивайте и ждите, пока сахар растворится.
- Добавьте соду и перемешайте. Масса должна посветлеть и увеличиться в объёме примерно вдвое.
- Снимите миску с водяной бани. Быстро введите сметану и яйцо.
- Вылейте массу в миску с отмеренной мукой и замесите тесто.
- Переложите тесто в пакет и оставьте в холодильнике на 2 часа, а лучше — на ночь.
- Разделите тесто на 6 частей. Каждую часть раскатайте на пергаменте до толщины 2–3 мм, слегка присыпав мукой.
- Выпекайте коржи до золотистого цвета при 170°C. Обрезки тоже выпекайте — они пойдут на крошку для обсыпки.
В источнике рецепта есть важная ремарка: если после добавления соды масса светлеет и увеличивается, это означает, что сода реагирует с мёдом. Если мёд искусственный, реакция может быть слабой или не произойти.
Ингредиенты для крема
- 200 г отвешенной сметаны жирностью 30%;
- 200 г сливок жирностью 33%;
- ванильный сахар — 1/2 пакета;
- сахар — 35 г.
Как подготовить отвешенную сметану
Поставьте сито в миску, выстелите его марлей в 3 слоя. Выложите в сито 300–350 г сметаны и оставьте в холодильнике на ночь, чтобы стекла сыворотка. В рецепте используется 200 г уже отвешенной сметаны.
Как взбить крем
Сметана и сливки должны быть очень холодными. Соедините все ингредиенты и взбейте до пышности, чтобы крем держался на венчике.
Если крем получается жидковатым, в источнике рецепта советуют добавить 1/2 ч. л. кукурузного крахмала. Он не должен заметно повлиять на вкус, но поможет уплотнить крем.
Абрикосовое конфи с Пектином NH
- 100 г абрикосового пюре;
- 2–3 г Пектина NH ILBakery;
- 10–15 г сахара.
Смешайте Пектин NH с сахаром. Тёплое абрикосовое пюре поставьте на нагрев и всыпайте смесь пектина с сахаром “дождиком”, постоянно перемешивая. Доведите до кипения и снимите с огня.
В этом рецепте Пектин NH нужен именно для фруктовой прослойки: он помогает получить более стабильное конфи, которое удобно наносить между коржами.
Как собрать медовик
В источнике рецепта автор собирает торт без кольца. Схема слоёв такая:
- 1-й корж — конфи, затем крем;
- 2-й корж — только крем;
- 3-й корж — конфи, затем крем;
- 4-й корж — только крем;
- 5-й корж — конфи, затем крем;
- 6-й корж — только крем.
После сборки оставьте торт на ночь в холодильнике. Утром обсыпьте крошкой, приготовленной из обрезков коржей.
Вопросы из Instagram-комментариев
Можно ли заменить Пектин NH кукурузным крахмалом?
В предоставленном фрагменте есть такой вопрос, но нет видимого ответа ILBakery. Поэтому мы не даём точную замену в граммах. В этом рецепте конфи построено именно на Пектине NH; крахмал даст другую текстуру и не является прямым эквивалентом.
35 г сахара в креме — это не мало?
ILBakery отвечали в комментариях: для этого торта 35 г сахара дают умеренную сладость. Если хотите слаще, можно добавить в крем 50 г сахара — этот вариант тоже пробовали.
Можно ли делать другой крем?
В одном из комментариев читательница писала, что готовила этот торт со своим кремом на йогурте с персиками и маракуйей. Основной рецепт ILBakery — со сметанно-сливочным кремом, но сама идея медовика с фруктовой прослойкой может сочетаться и с другими кремами.
Нужно ли собирать торт в кольце?
В источнике рецепта торт собирают без кольца. Если ваш крем и конфи держат форму, кольцо не обязательно. Если хотите максимально ровные бока или делаете большую порцию, кольцо может быть удобным.
Типичные ошибки
Ошибка 1. Перегреть массу на водяной бане
Миска не должна касаться воды. Нужно мягко растопить масло, мёд и пудру, а не перегреть основу.
Ошибка 2. Не охладить тесто
Тесто должно полежать в холодильнике минимум 2 часа, а лучше ночь. Так его легче раскатывать тонко.
Ошибка 3. Сделать крем из тёплых ингредиентов
Сметана и сливки должны быть очень холодными. Иначе крем может хуже держать форму.
Ошибка 4. Всыпать Пектин NH прямо в пюре без сахара
Пектин NH сначала смешивают с сахаром, а затем всыпают в тёплое пюре “дождиком”. Это помогает избежать комочков.
Для абрикосового конфи: 2–3 г Пектина NH ILBakery на 100 г пюре. Смешайте пектин с сахаром и всыпайте в тёплое пюре постепенно.