MIX і MIX LIGHT ILBakery: у чому різниця і що обрати

MIX і MIX LIGHT ILBakery — це суміші на основі альбуміну, які замінюють живий яєчний білок у десертах. Їх використовують для зефіру, фруктового безе, «Пташиного молока», пастили, мусів, бісквітів типу Дакуаз і макаронс.

Але ці два продукти не однакові. MIX LIGHT — суміш без цукру. MIX уже містить цукрову пудру і ванілін. Через це відрізняються пропорції, смак і ситуації, коли краще обрати один або інший продукт.

Коротко: головна різниця

MIX LIGHT — це варіант без цукру на основі пастеризованого сухого білка. Він підходить, коли ви хочете самостійно контролювати цукор у рецепті.

MIX — це суміш із пастеризованим альбуміном, цукровою пудрою і ваніліном. Він зручний, коли потрібна готова білкова основа з солодкістю та ванільним ароматом.

Критерій	MIX LIGHT	MIX
Цукор у складі	Ні	Так, цукрова пудра
Аромат	Без ваніліну	Ванілін у складі
Базова заміна білка	15 г + 85 г води = 100 г білка	30 г + 85 г води = 100 г білка
Рідина за інструкцією	тепла, до 50°C	тепла, близько 30°C
Настоювання	5–10 хв	5–10 хв
Коли зручно	коли цукор контролюється окремо	коли потрібна солодша білкова основа

MIX LIGHT: коли обрати

MIX LIGHT варто обрати, якщо вам потрібна суміш без цукру. Це зручно для рецептур, де цукор, сироп або солодкість уже розраховані окремо.

MIX LIGHT підходить для:

• зефіру;
• фруктового безе;
• «Пташиного молока»;
• пастили;
• мусів;
• бісквітів типу Дакуаз;
• макаронс.

Склад MIX LIGHT:

• пастеризований сухий курячий білок;
• ксантанова камедь;
• лимонна кислота.

Базова пропорція:

15 г MIX LIGHT + 85 г води = 100 г живого курячого білка

За інструкцією MIX LIGHT змішують із теплим фруктовим або ягідним пюре, соком чи водою температурою до 50°C. Потім дають настоятися 5–10 хвилин.

MIX: коли обрати

MIX зручно обрати, якщо вам потрібна суміш із білком, цукровою пудрою та ванільним ароматом. Це може спростити підготовку білкової основи для десертів.

MIX підходить для:

• зефіру;
• фруктового безе;
• «Пташиного молока»;
• пастили;
• мусів;
• бісквітів типу Дакуаз;
• макаронс.

Склад MIX:

• сухий пастеризований білок курячого яйця;
• цукрова пудра;
• ксантанова камедь;
• лимонна кислота;
• ванілін кристалічний.

Базова пропорція:

30 г MIX + 85 г води = 100 г живого курячого білка

За інструкцією MIX змішують із теплим фруктовим або ягідним пюре, соком чи водою температурою приблизно 30°C. Потім дають настоятися 5–10 хвилин.

Чому пропорції різні

У MIX LIGHT немає цукру, тому його потрібно менше для заміни тієї самої кількості білка. У MIX є цукрова пудра і ванілін, тому кількість суміші більша.

Саме тому не варто замінювати MIX і MIX LIGHT один одним за однаковою грамовкою. Якщо взяти пропорцію від MIX LIGHT для MIX або навпаки, можна змінити текстуру, солодкість і стабільність маси.

Що обрати для зефіру

Для зефіру вибір залежить від рецепта.

Обирайте MIX LIGHT, якщо:

• у рецепті вже є точна кількість цукру або сиропу;
• ви хочете контролювати солодкість;
• працюєте з фруктовим або ягідним пюре;
• вам потрібна суміш без цукру.

Обирайте MIX, якщо:

• вам потрібна білкова суміш із цукровою пудрою;
• ванільний аромат доречний у рецепті;
• рецептура допускає цукор у складі білкової частини.

Що обрати для макаронс

MIX і MIX LIGHT можна використовувати як заміну білкової частини в макаронс, але це не означає, що вони є повною готовою сумішшю для макаронс. У макаронс важливі також мигдальне борошно, цукрова пудра, макаронаж, сушіння, температура випікання і стабільність духовки.

Якщо рецепт уже має свою систему цукру, частіше логічніше дивитися в бік MIX LIGHT. Якщо рецептура допускає цукрову пудру в білковій частині, можна тестувати MIX.

Практичні поради

• Завжди використовуйте пропорцію саме того продукту, який берете.
• Давайте суміші настоятися 5–10 хвилин.
• Не заливайте суміші окропом.
• Для MIX LIGHT орієнтир рідини — до 50°C.
• Для MIX — приблизно 30°C.
• Не змінюйте одночасно і білкову частину, і сироп, і пюре — тестуйте поступово.
• Для нового рецепта зробіть малу пробну партію.

MIX LIGHT ILBakery — суміш без цукру на основі альбуміну для зефіру, безе, пастили, мусів, Дакуаз і макаронс.

MIX ILBakery — суміш з альбуміном, цукровою пудрою та ваніліном для білкових десертів.

FAQ

Чим MIX LIGHT відрізняється від MIX?

MIX LIGHT не містить цукру й має пропорцію 15 г + 85 г води = 100 г білка. MIX містить альбумін, цукрову пудру і ванілін, а його пропорція — 30 г + 85 г води = 100 г білка.

Яку суміш краще взяти для зефіру?

Якщо цукор у рецепті розрахований окремо, зручніше MIX LIGHT. Якщо потрібна суміш із цукровою пудрою і ванільним ароматом, можна обрати MIX.

Чи можна замінити MIX на MIX LIGHT?

Можна тільки з перерахунком пропорцій і тестом. У продуктів різний склад і різна кількість суміші для заміни 100 г білка.

Чи підходять MIX і MIX LIGHT для макаронс?

Так, вони можуть використовуватися як заміна білкової частини, але не є повною готовою сумішшю для макаронс. Для результату важливі також мигдальне борошно, макаронаж, сушіння і випікання.