MIX и MIX LIGHT ILBakery: в чем разница и что выбрать

MIX и MIX LIGHT ILBakery — это смеси на основе альбумина, которые заменяют живой яичный белок в десертах. Их используют для зефира, фруктового безе, «Птичьего молока», пастилы, муссов, бисквитов типа Дакуаз и макаронс.

Но эти два продукта не одинаковые. MIX LIGHT — смесь без сахара. MIX уже содержит сахарную пудру и ванилин. Поэтому отличаются пропорции, вкус и ситуации, когда лучше выбрать один или другой продукт.

Коротко: главная разница

MIX LIGHT — это вариант без сахара на основе пастеризованного сухого белка. Он подходит, когда вы хотите самостоятельно контролировать сахар в рецепте.

MIX — это смесь с пастеризованным альбумином, сахарной пудрой и ванилином. Он удобен, когда нужна готовая белковая основа со сладостью и ванильным ароматом.

Критерій	MIX LIGHT	MIX
Цукор у складі	Ні	Так, цукрова пудра
Аромат	Без ваніліну	Ванілін у складі
Базова заміна білка	15 г + 85 г води = 100 г білка	30 г + 85 г води = 100 г білка
Рідина за інструкцією	тепла, до 50°C	тепла, близько 30°C
Настоювання	5–10 хв	5–10 хв
Коли зручно	коли цукор контролюється окремо	коли потрібна солодша білкова основа

MIX LIGHT: когда выбрать

MIX LIGHT стоит выбрать, если вам нужна смесь без сахара. Это удобно для рецептур, где сахар, сироп или сладость уже рассчитаны отдельно.

MIX LIGHT подходит для:

• зефира;
• фруктового безе;
• «Птичьего молока»;
• пастилы;
• муссов;
• бисквитов типа Дакуаз;
• макаронс.

Состав MIX LIGHT:

• пастеризованный сухой куриный белок;
• ксантановая камедь;
• лимонная кислота.

Базовая пропорция:

15 г MIX LIGHT + 85 г воды = 100 г живого куриного белка

По инструкции MIX LIGHT смешивают с теплым фруктовым или ягодным пюре, соком или водой температурой до 50°C. Затем дают настояться 5–10 минут.

MIX: когда выбрать

MIX удобно выбрать, если вам нужна смесь с белком, сахарной пудрой и ванильным ароматом. Это может упростить подготовку белковой основы для десертов.

MIX подходит для:

• зефира;
• фруктового безе;
• «Птичьего молока»;
• пастилы;
• муссов;
• бисквитов типа Дакуаз;
• макаронс.

Состав MIX:

• сухой пастеризованный белок куриного яйца;
• сахарная пудра;
• ксантановая камедь;
• лимонная кислота;
• ванилин кристаллический.

Базовая пропорция:

30 г MIX + 85 г воды = 100 г живого куриного белка

По инструкции MIX смешивают с теплым фруктовым или ягодным пюре, соком или водой температурой примерно 30°C. Затем дают настояться 5–10 минут.

Почему пропорции разные

В MIX LIGHT нет сахара, поэтому его нужно меньше для замены того же количества белка. В MIX есть сахарная пудра и ванилин, поэтому количество смеси больше.

Именно поэтому не стоит заменять MIX и MIX LIGHT друг другом в одинаковой граммовке. Если взять пропорцию от MIX LIGHT для MIX или наоборот, можно изменить текстуру, сладость и стабильность массы.

Что выбрать для зефира

Для зефира выбор зависит от рецепта.

Выбирайте MIX LIGHT, если:

• в рецепте уже есть точное количество сахара или сиропа;
• вы хотите контролировать сладость;
• работаете с фруктовым или ягодным пюре;
• вам нужна смесь без сахара.

Выбирайте MIX, если:

• вам нужна белковая смесь с сахарной пудрой;
• ванильный аромат уместен в рецепте;
• рецептура допускает сахар в составе белковой части.

Что выбрать для макаронс

MIX и MIX LIGHT можно использовать как замену белковой части в макаронс, но это не означает, что они являются полной готовой смесью для макаронс. В макаронс важны также миндальная мука, сахарная пудра, макаронаж, сушка, температура и выпекание.

Если рецепт уже имеет свою систему сахара, чаще логичнее смотреть в сторону MIX LIGHT. Если рецептура допускает сахарную пудру в белковой части, можно тестировать MIX.

Практические советы

• Всегда используйте пропорцию именно того продукта, который берете.
• Давайте смеси настояться 5–10 минут.
• Не заливайте смеси кипятком.
• Для MIX LIGHT ориентир жидкости — до 50°C.
• Для MIX — примерно 30°C.
• Не меняйте одновременно и белковую часть, и сироп, и пюре — тестируйте постепенно.
• Для нового рецепта сделайте маленькую пробную партию.

MIX LIGHT ILBakery — суміш без цукру на основі альбуміну для зефіру, безе, пастили, мусів, Дакуаз і макаронс.

MIX ILBakery — суміш з альбуміном, цукровою пудрою та ваніліном для білкових десертів.

FAQ

Чем MIX LIGHT отличается от MIX?

MIX LIGHT не содержит сахара и имеет пропорцию 15 г + 85 г воды = 100 г белка. MIX содержит альбумин, сахарную пудру и ванилин, а его пропорция — 30 г + 85 г воды = 100 г белка.

Какую смесь лучше взять для зефира?

Если сахар в рецепте рассчитан отдельно, удобнее MIX LIGHT. Если нужна смесь с сахарной пудрой и ванильным ароматом, можно выбрать MIX.

Можно ли заменить MIX на MIX LIGHT?

Можно только с пересчетом пропорций и тестом. У продуктов разный состав и разное количество смеси для замены 100 г белка.

Подходят ли MIX и MIX LIGHT для макаронс?

Да, они могут использоваться как замена белковой части, но не являются полной готовой смесью для макаронс. Для результата важны также миндальная мука, макаронаж, сушка и выпекание.