ПЕКТИН NH – термообратимый пектин для загущения фруктово-ягодных начинок

Для чего используют Пектин NH

Пектин NH используют для загущения фруктовых и фруктово-ягодных начинок, конфитюра, джемов, фруктовых гелей и глянцевых покрытий.

Применение

Используется для приготовления:

• фруктовых начинок для тортов и пирожных;
• конфитюра и компоте;
• джемов и фруктовых гелей;
• глянцевых покрытий для ягод и фруктов;
• стабильных прослоек для муссовых десертов.

Преимущества

• Работает во фруктовой и кислой среде.
• Даёт гладкую, однородную текстуру.
• Подходит для охлаждения и замораживания.
• Термообратимый: массу можно повторно нагревать и охлаждать.
• Подходит для начинок, конфитюра, джемов и покрытий.
• Требует примерно в 3 раза меньше сахара, чем жёлтый пектин.
• Позволяет готовить менее сладкие, низкокалорийные и диетические десерты.

Отличие от жёлтого пектина

Главное отличие — термообратимость: массу с пектином NH можно нагревать и охлаждать сколько угодно раз без потери качества геля. В ней не появляются комочки, а пюре, загущенное пектином NH, после размораживания не отдаёт воду. То есть начинка “не потечёт”.

Дозировка

Рекомендуемая дозировка: 0,5–2% от массы продукта, в зависимости от желаемой плотности текстуры.

• 0,5–1% — для мягкой текстуры, желе, глазури;
• 1,5–2% — для более плотных начинок и стабильных покрытий.

Как правильно добавлять Пектин NH

1. Смешайте пектин с сахаром или сахарной пудрой.
2. Введите смесь “дождиком” в пюре примерно при 40°C, постоянно помешивая.
3. Доведите массу до кипения и проварите 1–2 минуты.
4. Охладите или заморозьте массу в соответствии с рецептурой.

Частые вопросы о Пектине NH

Для чего используют Пектин NH?

Пектин NH используют для загущения фруктовых и фруктово-ягодных начинок, конфитюра, джемов, фруктовых гелей и глянцевых покрытий.

Чем Пектин NH отличается от жёлтого пектина?

Главное отличие — термообратимость: массу с пектином NH можно нагревать и охлаждать сколько угодно раз без потери качества геля. В ней не появляются комочки, а пюре, загущенное пектином NH, после размораживания не отдаёт воду. То есть начинка “не потечёт”.

Сколько Пектина NH нужно добавлять?

Рекомендуемая дозировка — 0,5–2% от массы продукта, в зависимости от желаемой текстуры.

Подходит ли Пектин NH для замораживания?

Да, для изделий с дальнейшим охлаждением и замораживанием: после термообработки масса сохраняет стабильную текстуру.

Можно ли с Пектином NH готовить менее сладкие десерты?

Да. Пектин NH требует примерно в 3 раза меньше сахара, чем жёлтый пектин, поэтому позволяет готовить менее сладкие, низкокалорийные и диетические десерты.