ПЕКТИН NH термообратимый пектин для загущения фруктово-ягодных начинок
от 105 ₴
Термообратимый пектин для фруктовых и ягодных начинок, конфи, джемов и глянцевых покрытий. Начинка не течёт при нарезке и не отдаёт воду после размораживания.
- Термообратимыймассу можно разогревать и заливать повторно
- 1–2% от массыдозировка по этикетке
- Выдерживает замораживаниене отдаёт воду
- В 3 раза меньше сахарачем для жёлтого пектина
Как использовать
- Смешайте 1 часть Pectin NH с 5 частями мелкого сахара или пудры.
- Всыпьте «дождиком» в жидкость, нагретую до 40 °C, активно помешивая венчиком.
- Доведите до 80 °C или проварите 1–2 минуты.
- Вылейте в форму, охладите или заморозьте.
ПримерНа 100 г пюре — 1–2 г Pectin NH и 5–10 г сахара. Больше пектина — плотнее масса.
Состав и хранение
- Состав
- пектин (E440), регулятор кислотности (E341), фруктоза, регулятор кислотности (E450)
- Срок годности
- 24 месяца с даты изготовления
- Хранение
- от −15 °C до +25 °C, влажность до 75%, пачку плотно закрывать
- В 100 г
- белки 0 г, жиры 0 г, углеводы 64,3 г
- Энергетическая ценность
- 243,2 ккал / 1017,55 кДж
- Производитель
- ILBakery, с. Белогородка, Киевская обл.
Частые вопросы
Чем Pectin NH отличается от жёлтого пектина?
Термообратимостью: массу можно нагревать и охлаждать много раз без потери качества геля. Жёлтому пектину также нужно примерно втрое больше сахара.
Сколько Pectin NH нужно добавлять?
1–2% от массы жидкости. Ближе к 1% — мягкая текстура, желе, глазурь; ближе к 2% — плотные начинки и покрытия.
Подходит ли для замораживания?
Да. Начинки на Pectin NH стабильны и не отдают воду после размораживания.
Можно ли готовить менее сладкие десерты?
Да, потому что пектину NH нужно меньше сахара, чем жёлтому пектину.
Для чего используют Пектин NH
Пектин NH загущает фруктовые и фруктово-ягодные начинки, конфи, джемы, фруктовые гели и глянцевые покрытия. Особенно хорошо работает во фруктовой и кислой среде и даёт гладкую, однородную текстуру.
- начинки для тортов, пирожных и конфет
- конфи и компоте
- джемы и фруктовые гели, нейтральный гель
- глянцевые покрытия для ягод и фруктов
- стабильные прослойки для муссовых десертов
Отличие от жёлтого пектина
Главное отличие — термообратимость. Масса с пектином NH при нагревании плавится, а при охлаждении снова желируется, не теряя качества геля. В ней не появляются комочки, а начинка не «потечёт» после размораживания.
