Меренговий рулет на MIX LIGHT або MIX ILBakery

Меренговий рулет на MIX LIGHT або MIX ILBakery — це рецепт без живого білка: суміш розчиняють у теплій воді або ягідному пюре, збивають із цукровою пудрою, випікають тонким пластом і загортають із кремом.

MIX LIGHT або MIX ILBakery у цьому рецепті замінюють білкову основу для меренги. Пропорція з Instagram: 30 г MIX LIGHT або 60 г MIX + 170 г води, або 200 г ягідного пюре.

Перейти до MIX LIGHT · Перейти до MIX

Інгредієнти для меренгового коржа

30 г MIX LIGHT або 60 г MIX;
170 г води або 200 г ягідного пюре;
300 г цукрової пудри.

Як приготувати корж

Змішайте MIX LIGHT або MIX з водою чи пюре.
Дайте постояти 5 хвилин.
Збивайте на середній швидкості, поступово додаючи цукрову пудру і збільшуючи оберти міксера.
Маса має стати щільною і блискучою.
Рівномірно розподіліть меренгу на пергамент на весь деко.
Випікайте при 170°C до золотистого кольору 20–30 хвилин.
Дістаньте з духовки, переверніть корж на чистий пергамент і зніміть нижній пергамент.

Крем

150 г вершків 33%;
350 г маскарпоне;
50 г цукрової пудри.

Вершки і сир мають бути з холодильника. З’єднайте всі інгредієнти і збийте до щільної однорідної текстури.

Збірка

Змастіть охолоджений корж кремом. Всередину можна додати ягоди. У джерелі радять брати ягоди, які не потрібно різати: малину, лохину, смородину.

Термін придатності

У джерелі ILBakery зазначено: термін придатності рулету максимум 24 години. Найкраще з’їсти його одразу після згортання.

Питання з Instagram-коментарів

Чому MIX LIGHT не розчинився у воді?

ILBakery пояснили: вода має бути теплою, 35–55°C. Спочатку наливають воду, а вже в неї додають суху білкову суміш. Якщо налити воду в порошок, суміш важче розчинити. Потім потрібно перемішати, дати постояти 5 хвилин і тільки тоді збивати.

Коли наносити крем — на гарячий чи охолоджений корж?

Корж потрібно обов’язково охолодити, але не пересушити. Крем відсаджують або наносять на охолоджений корж. Якщо корж підсох, змастіть його кремом і дайте трохи постояти: волога з крему зробить його м’якшим, і він легше згорнеться в рулет.

Типові помилки

налити воду в порошок, а не порошок у воду;
використати холодну воду замість 35–55°C;
пересушити корж перед згортанням;
нанести крем на гарячий корж.