Меренговый рулет на MIX LIGHT или MIX ILBakery — це рецепт без живого білка: суміш розчиняють у теплій воді або ягідному пюре, збивають із цукровою пудрою, випікають тонким пластом і загортають із кремом.
MIX LIGHT или MIX ILBakery в этом рецепте заменяют белковую основу для меренги. Пропорция из Instagram: 30 г MIX LIGHT или 60 г MIX + 170 г воды, или 200 г ягодного пюре.
Ингредиенты для меренгового коржа
- 30 г MIX LIGHT или 60 г MIX;
- 170 г воды или 200 г ягодного пюре;
- 300 г сахарной пудры.
Как приготовить корж
- Смешайте MIX LIGHT или MIX с водой или пюре.
- Дайте постоять 5 минут.
- Взбивайте на средней скорости, постепенно добавляя сахарную пудру и увеличивая обороты миксера.
- Масса должна стать плотной и блестящей.
- Равномерно распределите меренгу на пергамент на весь противень.
- Выпекайте при 170°C до золотистого цвета 20–30 минут.
- Достаньте из духовки, переверните корж на чистый пергамент и снимите нижний пергамент.
Крем
- 150 г сливок 33%;
- 350 г маскарпоне;
- 50 г сахарной пудры.
Сливки и сыр должны быть из холодильника. Соедините все ингредиенты и взбейте до плотной однородной текстуры.
Сборка
Смажьте охлажденный корж кремом. Внутрь можно добавить ягоды. В источнике советуют брать ягоды, которые не нужно резать: малину, голубику, смородину.
Срок годности
В источнике ILBakery указано: срок годности рулета максимум 24 часа. Лучше всего съесть его сразу после сворачивания.
Вопросы из Instagram-комментариев
Почему MIX LIGHT не растворился в воде?
ILBakery объяснили: вода должна быть теплой, 35–55°C. Сначала наливают воду, а уже в нее добавляют сухую белковую смесь. Если налить воду в порошок, смесь труднее растворить. Затем нужно перемешать, дать постоять 5 минут и только тогда взбивать.
Когда наносить крем — на горячий или охлажденный корж?
Корж нужно обязательно охладить, но не пересушить. Крем отсаживают или наносят на охлажденный корж. Если корж подсох, смажьте его кремом и дайте немного постоять: влага из крема сделает его мягче, и он легче свернется в рулет.
Типичные ошибки
- налить воду в порошок, а не порошок в воду;
- использовать холодную воду вместо 35–55°C;
- пересушить корж перед сворачиванием;
- нанести крем на горячий корж.