Вишнева класика Пташине молоко 25 г ilmixлегенда (або 12,5 г ilmix Light) 70 г Вода (або 85 г замороженого ягідного пюре) 300-460 г Цукор 4 г Агар-агар (до нього 140 […]
Макарон на MIX або MIX LIGHT ILBakery: рецепт без зістарювання білків
Рецепт макарон на MIX або MIX LIGHT ILBakery: сироп 118–121°C, кришечки 4 см, сушка 30–90 хв, випікання 165°C і 150°C.
Нейтральна глазур на Пектині NH: 2 рецепти для ягід і декору
Два рецепти нейтральної глазурі на Пектині NH ILBakery: простий варіант, цитрусова глазур з ваніллю і м’ятою, робоча температура 45–50°C.
Меренговий рулет на MIX LIGHT або MIX ILBakery
Рецепт меренгового рулету на MIX LIGHT або MIX ILBakery: 30 г MIX LIGHT або 60 г MIX, 170 г води, крем з маскарпоне і відповіді з Instagram-коментарів.
Дзеркальна глазур на Пектині NH: рецепт для мусових тортів
Рецепт дзеркальної глазурі на Пектині NH ILBakery для мусових тортів: температура, краскопульт, глюкозний сироп і практичні примітки з Instagram.
Медовик з абрикосовим конфі: рецепт з Пектином NH ILBakery
Медовик з абрикосовим конфі за Instagram-рецептом ILBakery: медові коржі, сметанково-вершковий крем і фруктовий прошарок з Пектином NH.
Яблучний зефір з маком: рецепт з MIX LIGHT або MIX ILBakery
Рецепт яблучного зефіру з маком з Instagram ILBakery: MIX LIGHT або MIX, яблучне пюре, агарний сироп, мак і відповіді на питання з коментарів.
Глазур для пряників без сирого білка: коли використовувати готовий айсинг
Коли використовувати готовий айсинг для пряників: склад із пастеризованим сухим білком, базова пропорція 1000 г + 150 мл води, збивання і сушіння.
Желатин 220 bloom для мусового торта: пропорції, температура і помилки
Практична схема роботи з GELATIN ILBakery 220 bloom для мусів, кремів і начинок: пропорції замочування, температура, дозування і типові помилки.
Пектин NH для начинки торта: дозування, схема і типові помилки
Як використовувати Пектин NH для стабільної фруктової начинки торта: дозування 1–2% від маси рідини, приклади розрахунку, схема введення і типові помилки.
MIX і MIX LIGHT ILBakery: у чому різниця і що обрати
MIX LIGHT і MIX — це дві суміші на основі альбуміну, але вони не однакові. Пояснюємо різницю у складі, пропорціях, температурі рідини та виборі для десертів.